El otoño es la época de las castañas, es el momento ideal para comprar castañas de calidad a un precio aceptable, por lo que es el momento ideal para preparar marrón glacé.
El marrón glacé es un dulce de origen francés que consiste en castaña confitada. La receta es muy laboriosa pero quedan muy buenas.
Dificultad: Alta -:- Duración: Medio día
Receta de los "Marrón Glacé"
Ingredientes:
- 1/2 kilograma de castañas
- 1 litro de agua
- 1 kilogramo de azúcar
- Cáscara de 1 limón
- 1 ramita de canela
- Granitos de matalaúva o anís
Utensilios y materiales:
- Caldero
- Cuchara de madera
- Moldes o cápsulas de papel
Elaboración:
- Realiza un pequeño corte a las castañas y déjalas cocer en agua hirviendo unos 10 minutos.
- Transcurrido el tiempo, saca las castañas y quítales la cáscara y la piel.
- Pon al fuego el caldero con 1 litro de agua, el azúcar, la rama de canela, la matalauva y la cáscara del limón, y revuelve.
- Añade las castañas peladas cuando comience a hervir el agua.
- Revuelve con suavidad y cuando comience a hervir de nuevo apaga el fuego y deja enfriar una media hora.
- A continuación vuelve a encender el fuego.
- Repite el proceso de calentar y dejar enfriar de unas 10 a 15 veces.
- Saca con cuidado las castañas y ponlas en los moldes de papel.
Modificaciones y recomendaciones:
- En la etapa de pelado de las castañas no importa si se pasa de los 10 minutos, lo importante es que el agua caliente entre dentro de la piel de las castañas.
- Cuando se quita la piel y la cáscara a las castañas hay que hacerlo con sumo cuidado para evitar que se partan.
- La cáscara del limón se debe de realizar con un pelapapas (pelapatatas) para evitar la parte blanca de la cáscara de las castañas, que amarga.
- A veces le doy un pequeño toque de horneado a las castañas para secarlas.